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The Brownie Page

We proudly present back online after ages: Our favourite Brownie recipes both in cups and grams, in English and in German translation!

Simply BRRRown

All go by the same name of brownies. However, with various changes in the ingredients, chocolate instead of cocoa, an extra egg, some more of this or less of that, they all come out a little different. And even using the exact same recipe may bring various results depending on the quality of the ingredients, the oven you're using, the day's weather or even your mood. So have fun experimenting and remember to lick the bowl! And with the second edition another last tip: Brownies taste best when enjoyed with a glass of cold milk or a cup of freshly brewed coffee.

Einfach BRRRaun

Im fernen Amerika nennt man sie alle einfach "Brownies". Doch mit einigen Änderungen von den Zutaten, etwas mehr oder weniger von dies oder das, werden sie nie gleich. Sogar dasselbe Rezept führt vielleicht jedesmal zu einem unterschiedlichen Ergebnis, bestimmt durch die Qualität der Zutaten, das Backrohr, das Wetter oder wie man gerade aufgelegt ist. Aber jetzt viel Spaß beim Backen der braunen Quadrate und: Auf daß sie nicht zerrinnen mögen! Und noch ein letzter Tipp: Es empfiehlt sich, die kleinen brauen Appetithappen zusammen mit einem Glas Milch oder einem Kleinen Braunen zu kredenzen.

Top Recipes

Chunky Chocolate Chip Peanut Butter Cookies
(Makes about 3 dozen cookies)

• 1 1/4 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon salt
• 3/4 cup (1 1/2 sticks) butter or margarine, softened
• 1/2 cup packed brown sugar
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/2 cup creamy peanut butter
• 1 egg
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 cups (12-ounce package) Semi-Sweet Chocolate Morsels
• 1/2 cup coarsely chopped peanuts

Combine flour, baking soda, cinnamon and salt in small bowl. Beat butter, brown sugar, granulated sugar and peanut butter in large mixer bowl until creamy. Beat in egg and vanilla. Gradually beat in flour mixture. Stir in morsels and peanuts.

Drop dough by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets. Press down slightly to flatten into 2-inch circles.

Bake in preheated 3750 F. oven for 7 to 10 minutes or until edges are set but centers are still soft. Let stand for 4 minutes; remove to wire racks to cool completely.

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Chocolate Mint Brownies
Ideal for fans of After Eight chocolate

Brownies

• 1/2 cup butter
• 4 ounces unsweetened chocolate
• 1 1/2 cups sugar
• 3 eggs
• 1 1/2 teaspoons vanilla extract
• 1 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon salt

Mint Frosting

• 1/4 cup softened butter
• 2 1/2 cups confectioners' sugar
• 1 1/2 to 3 tablespoons milk
• 1/2 teaspoon peppermint extract
• Green food coloring

Chocolate topping

• 3/4 cup semisweet chocolate chips
• 3 tablespoons butter

When wrapped and tied with a ribbon, these fudgelike brownies--with their cheerful layer of mint frosting--look like a pretty, edible package.

Heat the oven to 350° and grease a 9-inch square baking pan. For the brownies, place the butter and chocolate in a microwave-safe bowl. Microwave on high for 1 minute, stir, and microwave for 1 minute more. Stir until smooth. In a separate bowl, whisk together the sugar and eggs. Stir in the chocolate and the vanilla extract. Finally, stir in the flour and salt until thoroughly combined. Pour into the prepared pan, then bake for 25 minutes or until a knife inserted in the middle comes out clean. Cool for at least 1 hour.

Mint Frosting
To make the mint frosting, cream the butter and confectioners' sugar. Add the milk 1 tablespoon at a time, beating until it is smooth and spreadable. Beat in the peppermint extract and tint to the desired shade with green food coloring. Frost the cooled brownies, cover, and chill for 1 hour.

Chocolate topping
To make the chocolate topping, pour the chips into a microwave-safe bowl, add the butter, and microwave on high for 1 1/2 minutes or until the chocolate melts. Stir until smooth. Pour the chocolate over the brownies and smooth it with a knife. Refrigerate for 45 minutes or until the coating hardens.

Bring the brownies to room temperature, then cut into 16 to 32 pieces. Layer them on a piece of cellophane (place waxed paper between the layers to prevent sticking), wrap up the brownie package, and tie with a red ribbon. Makes 16 to 32 brownies.

Top Rezepte

Erdnußbutterkekse mit großen Schokostückchen
(Reicht für etwa 36 Stück)

• 280g glattes Mehl
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 170g weiche Butter oder Margarine
• 110g Gelbzucker
• 110g Kristallzucker
• 110g Erdnußbutter
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 450g Schokoladestückchen
• 110g grob gehackte Erdnüsse

Mehl, Natron, Zimt und Salz vermengen. Zur Seite stellen. Butter, Gelbzucker, Kristallzucker und Erdnußbutter cremig schlagen. Ei und Vanille beimengen. Mehlmischung langsam einrühren. Schokostückchen und Erdnüsse zum Schluß untermischen.

Mit einem Eßlöffel portioniert auf ein Backblech geben. Etwas flach drücken.

Bei 1750 C 7-10 Minuten lang backen. Die Ränder sollten fest und gesetzt, die Kekse in der Mitte jedoch weich sein. Aus dem Rohr nehmen, 4 Minuten stehen lassen und dann vom Blech nehmen. Weiter auskühlen lassen.

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Pfefferminz-Brownies
Erstmals auf Deutsch - endlich übersetzt

Schokokuchen-Basis (Brownies)

• 125g Butter
• 120g Kochschokolade
• 220 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 220 g Mehl
• ½ Teelöffel Salz

Pfefferminz-Glasur

• 60g weiche Butter
• 400g Staubzucker
• 1 ½ bis 3 Esslöffel Milch
• ½ Teelöffel Pfefferminzessenz
• ev. Grüne Lebensmittelfarben

Schoko-Glasur

• 150g Kochschokolade
• 3 Esslöffel Butter

Backofen auf 175 C vorheizen und die Form (Rund oder Eckig mit ca. 22.5 cm Durchschnitt) einfetten. Für den Kuchen, die Butter und Schokolade in ein für die Mikrowelle geeignetes Gefäß geben und eine Minute erhitzen, umrühren und eine weitere Minute erhitzen. Durchrühren bis die Masse glatt ist. In einer anderen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Schneebesen durchschlagen, die geschmolzene Schokolade-Butter und den Vanillezucker beimengen. Am Schluss das Mehl und Salz hinzugeben und rühren bis alles gut durchmischt ist. In die Form geben und ca. 25 Minuten backen. Mindestens eine Stunde auskühlen lassen.

Pfefferminz-Glasur:
Butter und (gesiebten) Staubzucker cremig schlagen. Die Milch esslöffelweise dazu geben, bis die Masse glatt und streichfähig ist. Pfefferminzessenz beimischen und mit Lebensmittelfarbe grün einfärben.
Auf den ausgekühlten Kuchen streichen, mit Folie zudecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schoko-Glasur (wenn gewünscht):
Butter und Schokolade in der Mikrowelle schmelzen (ca. 1 ½ Minuten), glatt rühren. Über den ausgekühlten Kuchen geben und mit einem Messer glatt streichen. Wieder im Kuhlschrank kühl stellen bis diese Oberschicht auch hart ist. (ca. 45 Minuten)

Zum Servieren die Brownies auf Zimmertemperatur bringen, dann in kleine Stücke schneiden. Dieser Kuchen ergibt 16 große oder 32 (sehr) kleine Stücke.

Recipes for everyone

1. Brownies

Simple, straight forward and so good:

• 2 ounces chocolate, melted
• 1/2 cup butter
• 1 cup sugar
• 2 eggs, beaten
• 1 teaspoon vanilla
• 1/2 cup flour

Beat butter and sugar. Add eggs and vanilla. Then flour and chocolate. Pour into greased pan.
Bake at 350 F for 25 - 30 minutes.

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2. Ordinary Brownies

Lots of cocoa, lots of eggs and don't forget the baking powder:

• 1 1/2 cups flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 cup butter
• 2 cups sugar
• 4 eggs
• 1/2 cup 2 Tablespoons cocoa
• 1 teaspoon vanilla
• 1 cup chopped nuts

Mix together flour, baking powder and salt. Set aside.

Cream together butter and sugar. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Then mix in cocoa and vanilla. Add flour mixture and mix well. If desired add chopped nuts. Pour into greased 9" x 13" inch pan and bake at 350 F for approximately 30 minutes.

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3. Cocoa Brownies

Here the eggs yolks are disregarded, the result is a lighter cake-type brownie:

• 4 egg whites
• 1/2 cup oil
• 1 teaspoon vanilla
• 1 1/3 cups sugar
• 1/2 cup cocoa
• 1 1/4 cups flour
• 1/4 teaspoon salt

Heat over to 350 F. Oil bottom of 9 x 9 inch pan. Set aside.

Place egg whites in large bowl. Beat with spoon until slightly frothy. Add oil and vanilla. Mix thoroughly. Stir in sugar and cocoa. Mix well. Stir in flour and salt until blended. Pour into pan.

Bake at 350 for 22 to 26 minutes. Do not over bake. Cool completey before cutting.

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4. Chocolate-chocolate Brownies

Here, one cup of chocolate is melted in, but save a half cup to be mixed in lightly as the final step. The result is a moist chocolate brownie, with chocolate pieces thoughout:

• 1 1/4 cup flour
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/4 teaspoon salt
• 3/4 cup sugar
• 1/2 cup butter
• 2 Tablespoons water
• 1 1/2 cups semi-sweet chocolate pieces
• 1 teaspoon vanilla
• 2 eggs

Mix flour, baking soda and salt. Set aside.
Heat sugar, butter and water until just boiling. Remove from heat.

Add 1 cup chocolate, vanilla, then eggs and flour mixture. Stir through until chocolate pieces melt, then cool slightly. Stir in remaining 1/2 cup chocolate (these pieces should not melt).

Bake at 350 F for 20 - 30 minutes.

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5. Fudge Brownies

A classic:

• 1/2 cup butter
• 4 ounces unsweetened chocolate
• 2 cups sugar
• 1 1/2 teaspoons vanilla
• 4 eggs
• 1 cup flour
• 1 cup chopped walnuts

In two quart saucepan melt butter and chocolate over low heat. Remove from heat and stir in sugar and vanilla. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Stir in flour and walnuts.

Spread batter in a greased 9" square pan. Bake at 325 F for about 35 minutes, until brownies feel dry on top.

Cool. Then cut into squares. Makes about 16.

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6. Good Housekeeping Fudge Brownies

Similar to the prior recipe, but not quite the same. Dense and rich, they probably could also be called Fudgier Brownies:

• 1 cup margaine or butter
• 6 1-ounce squares unsweetened chocolate
• 2 cups sugar
• 4 large eggs
• 1 cup flour
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 teaspoon salt
• 2 cups coarsely chopped walnuts

Preheat over to 350 F. Line a 9" by 9" metal baking pan with foil; grease foil.

In heavy 3-quart saucepan over low heat, melt margarine or butter and chocolate, stirring frequently. Remove saucepan from heat. With wooden spoon, beat in sugar and eggs until will blended. Stir in flour, vanilla, salt and walnuts. Spread batter evenly in pan.

Bake 45 to 55 minutes until toothpick inserted 2 inches from edge comes out clean. Cool brownies in pan on wire rack. When cold, cut browies into squares. Store into tightly covered container.

Rezepte für jedermann

1. Brownies

Einfach und leicht:

• 60 g Schokolade, zerlassen
• 110 g Butter
• 230 g Zucker
• 2 Eier, geschlagen
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 110 g Mehl

Butter und Zucker cremig schlagen. Eier und Vanillezucker dazugeben und gut durchmischen. Mehl und Schokolade danach unterziehen. Den Teig in eine eingefettete Backform geben und bei 175 C etwa 25 bis 30 Minuten lang backen.

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2. Allerwelts-Brownies

Viel Kakao, viel Eier und Backpulver

• 340 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 225 g Butter
• 450 g Zucker
• 4 Eier
• 110 g 2 Eßlöffel Kakao
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 225 g gehackte Walnüsse

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Zur Seite stellen.

Butter und Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln unterziehen. Kakao und Vanillezucker hinzufügen und gut vermengen. Die Mehlmischung dazugeben und nach Belieben die Nüsse beigeben. In eine eingefettete Backform gießen. Bei 175 C circa 30 Minuten backen.

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3. Kakao-Brownies

Hier eine Version ohne Eigelb. Ein leichtes, kuchenähniliches Brownie:

• 4 Eiklar
• 1/2 Tasse Speiseöl
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 300 g Zucker
• 115 g Kakao
• 280 g Mehl
• 1 Prise Salz

Ofen bis 175 C vorheizen. Backform mit Öl ausreiben.

Das Eiklar in eine Schüssel geben, und mit einer Löffel kräftig durchschlagen. Öl und Vanillezucker beimengen und gut durchmischen. Hierauf Zucker und Kakao beigeben, ebenso Mehl und Salz. In die Backform gießen.

22 bis 26 Minuten lang backen (nicht zu lange backen!). Erst dann in Quadrate schneiden, wenn die Brownies gut ausgekühlt sind.

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4. Schoko-Schoko-Brownies

Etwas geschmolzene Schokolade in den Teig geben, aber einige Stücke für den Schluß aufheben. Das ergibt einen doppel-schokoladigen Kuchen.

• 280 Gramm Mehl
• 1/2 Teelöffel Natron
• eine Prise Salz
• 170 Gramm Zucker
• 110 Gramm Butter
• 2 Eßlöffel Wasser
• 340 Gramm Schokostückchen
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 2 Eier

Mehl, Natron und Salz mischen.

Zucker, Butter und Wasser nur solange erhitzen, bis es zu Kochen beginnt. Vom Herd nehmen. 225 Gramm Schokolade dazugeben, dann Vanillezucker, Eier und die Mehl-Mischung. Umrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Kurz auskühlen lassen.

Schließlich den Rest der Schokolade untermischen. Bei 175 C circa 20 bis 30 Minuten backen.

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5. Konfekt-Brownies

Ein Klassiker.

• 110 Gramm Butter
• 120 Gramm Kochschokolade
• 450 Gramm Zucker
• 1 1/2 Teelöffel Vanillezucker
• 4 Eier
• 225 Gramm Mehl
• 225 Gramm gehackte Nüsse

Butter und Schokolade bei niedrigen Temperatur zerlassen. Vom Herd nehmen. Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Eier eins nach dem anderen dazugeben. Nach jedem Ei gut durchschlagen. Mehl und Nüsse beimengen.

Den Teig in eine eingefette Backform geben. Bei 160 C 35 Minuten backen, bis die Oberfläche sich trocken anfühlt.

Auskühlen lassen, dann in etwa 16 gleichmäßige Stücke schneiden.

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6. Brownies nach Hausfrauenart

Sie sind den Konfekt-Brownies ähnlich, jedoch nicht ganz gleich. Wahrscheinlich sind sie reichhaltiger.

• 225 Gramm Butter
• 180 Gramm Schokolade
• 450 Gramm Zucker
• 4 große Eier
• 225 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Vanillezucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 450 Gramm gehackte Nüsse

Herd bei 175 C vorheizen. Backform mit Folie auslegen und die Folie einfetten.

Butter und Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen, öfters umrühren. Vom Herd nehmen. Mit einem Holzlöffel Zucker und Eier einrühren. Mehl, Vanillezucker, Salz und Nüsse beigeben.

In die Backform gleichmäßig verteilen. 45 bis 55 Minuten lang backen, bis ein Zahnstocker, der 5 cm vom Rand eingestochen wird, sauber herauskommt. In der Backform auskühlen lassen, dann schneiden.

To complete the Dozen

7. Praline-iced brownies

Somewhat on the fancy side, these iced brownies can also be enjoyed frozen:

• 1 cup butter or margarine
• 4 1-ounce squares unsweetened chocolate
• 4 1-ounce squares semi-sweet chocolate
• 2 1/4 cups sugar
• 6 large eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/2 teaspoon salt
• 1 1/4 cups flour
• Praline topping (recipe follows)
• 1/2 cup pecans, toasted and coarsely chopped

Preheat over to 350 F. Line 9" by 13" metal baking pan with foil; grease foil.

In heavy 3 quart saucepan over low heat, melt margarine or butter and chocolates, stirring frequently. Remove saucepan from heat. With wire whisk, beat in sugar, then eggs, until well blended. Stir in vanilla, salt, then flour just until blended. Spread batter evenly in pan.

Bake 35 minutes (toothpick inserted in brownies will not come out clean). Cool brownies in pan on wire rack. If not using brownies within one day, cover cooled brownies with foil and refrigerate or freeze for longer storage.

Prepare Praline Topping With metal spatula, spread topping over room temperature brownies; sprinkle with pecans. Cut into small squares. Can be frozen for up to two weeks and eaten straight from the freezer, refrigerated or after thawed to room temperature.

Praline topping

In two-quart saucepan over medium-low heat, heat 5 Tablespoons margarine or butter and 1/3 cup packed light brown sugar, until mixture melts and bubbles, about 5 minutes. Remove saucepan from heat. With wire whisk, beat in 3 Tablespoons bourbon, then 2 cups confectioners' sugar until mixture is smooth.
Note: In place of bourbon, you may substitute 1 Tablespoon vanilla extract and 2 Tablespoons water.

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8. Texas Brownies

Makes a big pan full, with an excellent boiled frosting. Good for picnics and pot luck dinners:

• 1 cup margarine
• 1 cup water (or strong brewed coffee)
• 4 heaping Tablespoons cocoa
• 2 cups flour
• 2 cups sugar
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup sour cream (or buttermilk)

(Note: If sour cream or buttemilk is not available, make a subsitute of 2 teaspoons vinegar or lemon juice stirred into a 1/2 cup milk)

• 1 teaspoon baking soda
• 2 eggs beaten
• Frosting (recipe follows)

In large bowl, combine flour and sugar. In heavy saucepan, combine butter (or margarine), water (or coffee) and cocoa. Over low heat, heat until boiling, stirring frequently. Pour boiling mixture over flour and sugar mixture. Add sour cream (or buttermilk), eggs and baking soda. Mix well. Pour into greased jelly roll pan. Bake at 375 F for 22 minutes.

While cake is baking, prepare frosting to spread on cake after removing it from oven:

• 1/2 cup margarine
• 6 to 8 Tablespoons milk
• 4 Tablespoons cocoa
• 1 pound powdered sugar
• 1 teaspoon vanilla
• 1 cup chopeed nuts

Combine margarine, milk and cocoa. Heat to boiling. Stir frequently until it bubbles. Remove from heat. Add sugar and beat with vanilla. Add nuts. Spread on hot cake.

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9. No-flour Chocolate Torte

If you've run out of flour, you can still make this. Somewhere between a mousse and a cake, it could probably also be called Chocolate Souffle.

• unsweetened cocoa (for dusting pan and topping cake)
• 2 8-ounce packages semisweet chocolate, coarsely chopped
• 1/2 cup margarine or butter
• 5 large eggs, separated
• 1 Tablespoon vanilla extract
• confectioners sugar
• raspberries and mint leaves for garnish

Preheat oven to 250 F. Grease a 9" by 2 1/2 " springform pan; dust with cocoa. Line pan bottom with kitchen parchment or waxed paper.

In 2-quart saucepan over low heat, melt chocolate with margarine.

In large bowl, with wire whisk or fork, beat egg yolks with vanilla. Slowly beat warm chocolate mixture into yolk mixture until blended.

In small bowl, with mixter at high speed, beat egg whites until soft peaks form. Gradually beat in 1/4 cup confectioners' sugar until sugar dissolves and whites stand in stiff peaks. Fold beaten whites into chocolate mixture, one third at a time.

Spoon batter evenly into pan. Bake torte one hour or until toothpick inserted in center comes out almost clean. Cool torte in pan (very important to cool completely before removing from pan).

When torte is cool, remove side of pan. Invert torte to remove from pan bottom and peel off parchment. Turn torte right-side up. Cut into 12 wedges. Sprinkle 6 wedges with cocoa and six with confectioners' sugar. Arrange alternately on cake plate. Garnish with raspberries and mint.

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10. Blonde Brownies

Ready for a break from so much chocolate? These use chips in the cake and for the topping, but the actual batter is a lighter, brown sugar based mix which is baked to a golden brown:

• 2 cups flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon baking soda
• 2/3 cup margarine or butter
• 2 cups firmly packed brown sugar
• 2 eggs, slightly beaten
• 2 teaspoons vanilla
• 1 package (12 ounces) semi-sweet chocolate chips
• 1/3 cup chopped walnuts

Heat over to 350 F.

Mix flour, baking powder, salt and baking soda.
Melt margarine; mix in sugar. Stir in eggs and vanilla. Add flour mixture, a small amount at a time, mixing well after each addition. Stir 1 cup of chips into batter.

Spread in an ungreased 9" x 13" pan. Sprinkle with remaining chips and nuts. Bake 30 minutes or untl cake tester inserted in center comes out clean. Cool in pan; then cut into bars.

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Beyond brownies

If you find yourself with extra cocoa, use it for the rich fudge sauce, which is a main part of

11. Chocolate Mud Pie

Should be frozen between adding each new layer. Therefore, time-consuming, but worth it!

• 1 9-ounce package chocolate wafers
• 1/2 cup 3 Tablespoons margarine or butter
• 1 pint vanilla ice cream
• 1/3 cup unsweetened cocoa
• 2/3 cup 2 Tablespoons sugar
• 1 1/3 cup heavy or whipping cream
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 pint coffe ice cream
• semi-sweet chocolate curls, for garnish

Preheat overn to 375 F. In blender at high speed or in food processor with knife balde attached, blend chocolate wafers to fine crumbs (or place wafers between parchment paper and roll fine with rolling pin). In small saucepan over low heat, melt 1/2 cup margarine or butter. In 9-inch pie plate with fork, mix chocolate-wafer crumbs and melted margarine or butter. With hands, press mixture onto bottom and up side of pie plate. Bake 10 minutes. Cool crust completely on wire rack.

Meanwhile, place vanilla ice cream in refrigerator to soften slightly. Carefullly spread vanilla ice cream into crust, freeze until firm, about 1 1/2 hours.

In 2-quart saucepan over medium heat, heat cocoa, 2/3 cup sugar, 1/3 cup cream and 3 Tablespoons margarine until mixtrue is smooth and boils, stirring frequently. Remove from heat; stir in 1 teaspoon vanilla. Cool fudge sauce to room temperature.

Pour fudge sauce over vanilla ice cream. Return pie to freezer. Freeze until firm, at least 1 hour. Place coffee ice cream in refrigerator to soften slightly. Carefully spread coffee ice cream over fudge sauce. Return pie to freezer.

In small bowl, with mixer at medium speed, beat remaining heavy cream with 2 Tablespoons sugar and 1 teaspoon vanilla until soft peaks form. With metal spatula, spread whipped-cream mixture over pie. Garnish pie with chocolate curls. Return pie to freezer, uncovered; freeze until firm, about 3 hours.

If not serving pie on same day, wrap frozen pie with foil or plastic wrap and freeze until ready to serve.

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And for all you peanut butter lovers:

12. Jimmy Carter Surprise

Crust:

• 1 cup chopped peanuts
• 1 cup flour
• 1/2 cup softened butter or margarine

Mix and press into 9" x 13" pan. Bake at 200 F for 20 minutes. Cool.

2nd layer:

• 8 ounces softened cream cheese
• 1 cup powdered sugar
• 1/2 cup peanut butter
• 1 cup cool whip

Mix together and spread on crust.

3rd layer:
Blend one small package chocolate and one small package vanilla instant pudding into 2 1/2 cup cold milk. Mix and spread on to cream cheese layer.

Store in refrigerator to set. Just before serving add final layer:

4th layer:
Spread cool whip on top. Drizzle with chocolate syrup and sprinkle with chopped peanuts.

Rezepte für jedermann

7. Pralinen-Brownies

Etwas elegant. Auch tiefgekühlt genießbar!

• 225 Gramm Butter
• 120 Gramm Kochschokolade
• 120 Gramm Milchschokolade
• 500 Gramm Zucker
• 6 große Eier
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 280 Gramm Mehl
• Praline-Guß (siehe unten)
• 110 Gramm Pecan Nüsse, gehackt und getoastet

Herd mit ca. 175 C vorheizen. Backform mit Folie auslegen und die Folie einfetten.

Butter und Schokolade schmelzen, zwischendurch immer gut durchschlagen. Vom Herd nehmen. Zucker beigeben, dann die Eier. Gut durchmischen. Vanillezucker, Salz und Mehl vorsichtig beimengen.

35 Minuten backen. Danach auskühlen lassen. Sollten Sie die Brownies nicht am selben Tag essen, mit Folie bedecken und im Kuhlschrank oder Gefrierfach lagern.

Praline-Guß vorbereiten. Die Brownies bei Zimmertemperatur mit dem Guß bedecken. Nüsse darauf geben und in kleine Quadrate schneiden. Sie können die Brownies bis zu zwei Wochen einfrieren. Sie können auch gefroren gegessen werden.

Praline-Guß:

Bei niedriger Hitze, 5 Eßlöffel Butter und 75 Gramm Gelbzucker circa fünf Minuten erhitzen bis sich Blasen bilden. Vom Herd nehmen. 3 Eßlöffel Bourbon-Whiskey, dann 450 Gramm Staubzucker hineinrühren. Solange rühren, bis alles glatt ist. Wenn kein Bourbon vorhanden ist, kann man ihn mit 1 Eßlöffel Vanillezucker und 2 Eßlöffel Wasser ersetzen.


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8. Texas Brownies

Reicht für ein ganz großes Blech voll. Und der aufgekochte Überguß ist wirklich ausgezeichnet.

• 225 Gramm Margarine
• 1/4 liter Wasser oder Kaffee
• 4 Eßlöffel Kakao
• 450 Gramm Mehl
• 450 Gramm Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/8 liter Sauerrahm (oder Buttermilch)

(Als Ersatz für Buttermilch kann man auch zwei Teelöffel Essig oder Zitronensaft mit 1/8 Liter Milch mischen).

• 1 Teelöffel Natron
• 2 Eier, geschlagen
• Schoko-Überguß (siehe unten)

Margarine, Wasser (oder Kaffee) und Kakao bis zum Aufkochen erhitzen. Vom Herd nehmen. Mehl, Salz und Eier einrühren. Dann Zucker, Salz und Sauerrahm (oder Buttermilch) dazugeben und gut durchmischen.

In ein Blech geben. Bei 190 C etwa 22 Minuten backen.

Während der Kuchen bäckt, den Überguß vorbereiten. Der Guß sollte sofort nach dem Backen auf den Kuchen kommen.

• 110 Gramm Margarine
• 6 bis 8 Eßlöffel Milch
• 4 Eßlöffel Kakao
• 450 Gramm Staubzucker
• 1 Eßlöffel Vanillezucker
• 225 Gramm gehackte Nüsse

Margarine, Milch und Kakao bis zum Aufkochen und zur Blasenbildung erhitzen. Vom Herd nehmen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen, die Nüsse auch beigeben. Auf den heißen Kuchen gießen.

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9. Schokolade Torte

Diese Torte wird ohne Mehl gemacht. Etwas zwischen Mousse und einem Kuchen, man konnte es auch ein Schokoladen-Souffle nennen.

• Kakao (für die Backform)
• 450 Gramm Schokolade, in Stückchen zerkleinert
• 110 Gramm Butter
• 5 Große Eier, Eiklar und Eigelb getrennt!
• 1 Eßlöffel Vanillezucker
• Staubzucker
• Himbeeren und Pfefferminze, zum Garnieren.

Herd auf 120 C vorheizen. Springform befetten und mit Kakao stauben. Mit Backpapier auslegen.

Schokolade und Butter bei niedriger Hitze schmelzen.

Eigelb mit dem Vanillezucker durchschlagen. Warme Schoko-Mischung langsam zu der Eigelb-Mischung geben.

Eiklar schlagen, 50 Gramm Staubzucker hinzufügen und alles steif schlagen. Eiklar in die Schokolade-Mischung vorsichtig beimengen.

Im Springform gleichmäßig verteilen. Circa eine Stunde lang backen, bis ein Zahnstocher von der Mitte fast sauber herauskommt. In der Backform auskühlen lassen.

Nachdem die Torte ausgekühlt ist, die Seite der Springform wegnehmen. Torte umdrehen und Backpapier wegnehmen. Torte richtig aufsetzen. In zwölf Stücke schneiden. 6 Stücke mit Kakao und 6 Stücke mit Staubzucker stauben.

Mit Himbeeren und Pfefferminze garnieren.


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10. Blonde Brownies

Wenn Sie genug von soviel Schokolade gehabt haben, probieren Sie diese Blondinen-Brownies. Schokoadeglassur wird oben daraufgegeben, und Schokostückchen sind im Teig verteilt. Der Teig erhält vom Gelbzucker seine goldige Farbe.

• 450 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Natron
• 150 Gramm Butter
• 450 Gramm Gelbzucker
• 2 Eier, geschlagen.
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 350 Gramm Schoko-Stückchen
• 75 Gramm gehackte Nüsse

Herd auf 175 C vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz und Natron in eine Schüssel geben.

Margarine zerlassen. Zucker einrühren, danach Eier und Vanillezucker. Die Mehl-Mischung nach und nach beimengen. Immer gut durchschlagen. 225 Gramm Schoko-Stückchen hineingeben. In eine unbefettete Backform geben. Restliche Schokolade und Nüsse daraufstreuen. Circa 30 Minuten lang backen.

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Mehr als Brownies

Hat man einmal etwas Kakao übrig, ist das bereits der erste Schritt zu einem sogenannten

11. Schlamm-Kuchen

Der Kuchen sollte nach jeder Schicht circa eine Stunde gefroren werden, um fest zu werden. Daher braucht er etwas Zeit, aber es lohnt sich!

• 270 Gramm Schokoladekeks
• 110 Gramm 3 Eßlöffel Margarine oder Butter
• 400 ml Vanilleeis
• 75 Gramm Kakao
• 150 Gramm 2 Eßlöffel Zucker
• 300 Gramm Schlagobers
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 400 ml Mokkaeis
• Schokoraspeln, zum Garnieren

Backrohr auf 175 C vorheizen. Schokoladekekse zerkleinern. 110 Gramm Margarine oder Butter zerlassen und mit die Schokobrösel in eine Backform gießen. Mit einer Gabel gut durchmischen und mit den Händen in der Form andrücken. 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Inzwischen das Vanilleeis vom Gefrierfach in den Kuhlschrank stellen, damit es etwas weich wird. Das Eis vorsichtig auf den Kuchenboden geben. Circa 1 1/2 Stunde einfrieren.

Bei mittlerer Hitze Kakao, 150 Gramm Zucker, 75 Gramm Schlagobers und 3 Eßlöffel Butter oder Margarine zum Kochen bringen und dabei öfters umrühren. Vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Vanillezucker dazugeben und auskühlen lassen.

Kakaosoße aufs Vanilleeis geben. Für ca. eine Stunde wieder einfrieren.

Stellen Sie das Mokkaeis vom Gerierfach in den Kuhlschrank, damit es etwas weich wird. Das Mokkaeis auf die Schokosoße geben. Kuchen nochmals einfrieren.

Den restlichen Schagobers mit 2 Eßlöffel Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker schlagen. Auf den Kuchen gießen und mit Schokoraspeln garnieren. Den Kuchen (nicht zugedeckt) im Gefrierfach etwa 3 Stunden lang fest werden lassen.

Den Kuchen etwas 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Sollten Sie den Kuchen nicht auf einmal essen, dann mit Frischhaltefolie einwickeln und im Gefrierfach lagern.

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Und für alle Erdnußbutter-Liebhaber:

12. Jimmy Carter-Überraschung

Boden:

• 225 Gramm gehackte Erdnüsse
• 225 Gramm glattes Mehl
• 110 Gramm weiche Butter oder Margarine (Zimmertemperatur)

Nach dem Vermengen in eine rechteckige Kasserole geben. Bei 400 C etwa 20 Minuten lang backen, danach abkühlen lassen.

2. Schicht:

• 250 Gramm Topfen oder Frischkäse (Philadelphia)
• 225 Gramm Staubzucker
• 110 Gramm Erdnußbutter
• 225 Gramm Schlagobers

Zutaten mit geschlagenem Schlagobers vermengen und auf dem Boden verteilen.

3. Schicht:
Je eine kleine Packung Schokoladepudding und Vanillepudding in 600 ml kalte Milch einrühren. (Nur Pudding, der ohne Kochen zuzubereiten ist, verwenden.) Danach auf die Topfen-Schicht gießen. Im Kühlschrank rasten lassen. Die letzte Schicht unmittelbar vor dem Servieren auftragen:

4. Schicht:
Geschlagenen Schlagobers obenauf verteilen. Abschließend mit Schokoladesirup und gehackten Erdnüssen verzieren und zu Ehren des US-Präsidenten und Erdnußfarmers verzehren.

Second Helping

Due to the great success of the first edition (over a dozen copies distributed), the collection has been extended with the following goodies.

13. Divine Truffle Brownies

Choose your chocolate and cream and get ready for a treat:

• 8 ounces semi-sweet chocolate OR
• 6 ounces bittersweet chocolate, divided
• 1/4 cup butter or margarine
• 3/4 cup sugar, divided
• 3 eggs, divided
• 1 cup flour
• 2/3 cup heavy OR whipping cream

Heat oven to 350° F (325° F if using glass baking dish). Line 8-inch baking pan with foil extending over edges to form handles. Grease foil.

Microwave 2 ounces chocolate and butter in medium microwavable bowl on high 1 1/2 minutes or until butter is melted. Stir until chocolate is melted. Stir in 1/2 cup of the sugar. Stir in 1 egg until well blended. Stir in flour. Spread batter in pan.

Microwave remaining chocolate and whipping cream in microwavable bowl on high 1 1/2 minutes; stir until chocolate is melted.

Beat remaining 1/4 cup sugar and 2 eggs in small bowl with electric mixer on high speed 1 minute until thick and lemon-yellow colored; beat in chocolate/cream mixture. Pour over batter in pan.

Bake 35 to 40 minutes or until mousse topping is set and the edges begin to pull away from sides of pan. Cool in pan. Run knife around edge of pan to loosen brownies from sides. Lift from pan using foil as handles. Cut into 16 brownies.



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14. Rich Fudge Brownies

• 1 cup butter, divided
• 4 ounces unsweetened chocolate
• 2 cups sugar
• 3 large eggs
• 1 teaspoon vanilla
• 1 cup flour
• 3/4 cup chopped walnuts

Preheat oven to 350 F. But and flour and 13-by-9-by-2 inch baking pan.

In small heavy saucepan melt 1/2 cup butter and chocolate over low heat, stir and cool completely.

In a large bowl with electric mixer beat together remaining 1/2 cup butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time, beat well after each addition, stir in chocolate mixture and vanilla. Add flour and pinch of salt, stirring until blended well, stir in nuts.

Pour batter into prepared baking pan, smoothing top and bake in middle of oven 30 to 40 minutes, or until it pullls away slightly from sides of pan and a tester comes out with crumbs adhering.

Cool completely, cut into squares.

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15. Brownies

• 8 ounces unsweetened chocolate
• 1 cup butter
• 5 eggs
• 3 cups sugar
• 1 Tablespoon vanilla
• 1 1/2 cups flour
• 2 cups chopped walnuts

Preheat oven to 375 F (350 F if using glass baking dish).

In a double boiler over simmering water, melt chocolate and butter. Stir until chocolate is completely melted. Cool slightly.

Beat eggs, sugar and vanilla in large bowl with electric mixer at high speed, 2 minutes. Reduce speed to low, beat in chocolate mixture until well blended. Beat in flour just until blended. Stir in nuts.

Spread in greased 13 x 9 inch baking pan. Bake 35 minutes or until toothpick inserted in center comes out with fudgy crumbs. Cool in pan. Makes 32 squares.


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16. Hershey's Best Brownies

In Hershey's Centennial Classics, a complimentary recipe booklet published by Hershey Foods in 1994 to commemorate the company's 100th birthday, there is a brownie recipe made with cocoa powder. this one has also been updated for the Microwave Age.

• 1 cup butter or margarine
• 2 cups sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 4 eggs
• 3/4 cup European style cocoa powder
• 1 cup flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup chopped nuts (optional)

Preheat oven to 350 F. Grease 13-by-9-by-2 inch baking pan and set aside.

Microwave butter in large microwave-safe bowl on high 2 to 2 1/2 minutes, until melted. Stir in sugar and vanilla, then by hand beat in eggs, one at a time.

Add cocoa, and beat until well blended. Add flour, baking powder and salt; beat well. Stir in nuts, if desired.

Pour batter into pan, smoothing to corners. Bake 30 to 35 minutes, or until brownies begin to pull from sides of pan. Cool to room temperature in pan on wire rack, then cut.

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17. Chocolate Oatmeal Chews

Actually a recipe found in the book "One-Pot Cakes", this is still very brownie-like, even with the oatmeal.

• 1 pound ( 2 cups) unsalted butter
• 2 ounces unsweetened chocolate, broken into pieces
• 1 cup (packed) dark brown sugar
• 1 cup granulated sugar
• 2 teaspoons vanilla extract
• 3 eggs
• 2 teaspoons baking soda
• 1 1/2 cups flour
• 2 cups oatmeal (quick or old-fashioned)
• 1 cup semisweet chocolate chips

Preheat oven to 375 F. Grease 10-by-15-by-1 inch jellyroll pan.

In a large heavy saucepan over medium heat, begin melting the butter. When it's about half melted, add the chocolate. Stir until the chocolate is half melted. Remove from heat, and stir until the butter and chocolate are completely melted.

Stir in brown sugar, granulated sugar, vanilla and eggs. Add the baking soda in pinches, breaking up any lumps with your fingers. Stir thoroughly. Stir in the flour, just until well blended. Stir in oatmeal and chocoalte chips.

Pour and scrape batter into the pan. Spread evenly and smooth the top. Bake for 23 minutes, or until the cake is just set. Remove from oven, and let cool on a rack for 10 minutes. Leave the cake in the pan and cut into 60 pieces, each about 1 1/2 inches square.

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18. Chocolate Trifle

Brownies layered with cream and candy. Go ahead and indulge!

Ingredients:

• Favorite Brownie recipe or mix
• 1 package (6 serving size) chocolate instant pudding and pie filling mix
• 2 1/2 cup milk
• 1/3 cup coffee liqueur or amaretto
• 3 bars (1.4 ounces each) chocolate covered English-toffe candy, chopped
• 3 1/4 cups whipped topping

Prepare brownies as directed. Cool completely and cut into 1-inch squares.

Prepare pudding as directed - except use 2 1/2 cups milk.

Place half of the brownie squares in bottom of 3-quart glass bowl; sprinkle with half of the liquer and candy pieces. Spread half each of the
pudding and whipped topping over the brownies in bowl. Repeat using remaining brownies, liqueur, candy pieces, pudding and whipped topping.

Cover and refrigerate at least 4 hours before serving. Cover and refrigerate any remaining trifle. Makes 20 servings.

Nachschlag

Aufgrund des großen Erfolges der ersten Ausgabe (über ein Dutzend verschenkte Kopien) wurde die Rezeptsammlung um nachfolgende Gaumenfreuden erweitert.

13. Himmlische Truffel Brownies

Wählen Sie zwischen Koch- oder Bitterschokolade. Auf jedem Fall ein Genuss:

• 225 Gramm Koch- ODER
• 180 Gramm Zartbitterschokolade, getrennt
• 60 Gramm Butter or Margarine
• 170 Gramm Zucker, getrennt
• 3 Eier
• 225 Gramm Mehl
• 150 Gramm Schlagobers

Herd bei 175 C vorheizen. Backform mit Folie auslegen und die Folie einfetten.

Im Mikrowellenherd, 60 g Schokolade und Butter in einer mittleren Schale auf höchster Stufe 1 1/2 Minuten kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Umrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. 110 Gramm Zucker beigeben. Ein Ei einrühren und dann das Mehl. In der Backform verteilen.

Restliche Schokolade und Schlagobers im Mikrowellenherd auf höchster Stufe 1 1/2 Minuten kochen, umrühren bis die Schokolade geschmolzen ist.

Mit einem Mixer auf höchster Stufe 60 Gramm Zucker and 2 Eier circa 1 Minute schlagen, bis die Mischung dick und Zitronengelb ist. Schoklade/Schlag Mischung dazugeben und vermengen. Die ganze Mischung jetzt in die Backform über den Teig gießen.

35 bis 40 Minuten backen bis die Oberfläche fest ist und die Seiten sich von der Backform zu lösen beginnen. In der Backform auskühlen lassen. Die Seiten mit einem Messer von der Form lockern und dann mit Hilfe der Folie aus die Form heben. In 16 Stücke schneiden.

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14. Reiche Konfekt-Brownies

• 220 g Butter, getrennt
• 120 g Kochschokolade
• 450 g Zucker
• 3 große Eier
• 1 Teel. Vanillezucker
• 220 g Mehl
• 170 g gehackte Walnüsse

Herd bei 175 C vorheizen. Backform befetten und mit Mehl stauben.

110 g Butter und die Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen. Auskühlen lassen.

Mit einem Mixer 110 g Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln dazugeben und nach jedem Ei gut durchschlagen. Schokolade-Butter-Mischung und Vanillezucker einrühren. Mehl und eine Prise Salz hinzufügen, dann die Nüsse.

In die Backform geben und 30 bis 40 Minuten lang auf der mittleren Schiene backen, bis die Seiten sich von der Form lösen und Bröseln auf einem Zahnstocker, der eingestochen wird, kleben bleiben.

Auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

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15. Null-acht-fünfzehn Brownies

• 250 g Kochschokolade
• 225 g Butter
• 5 Eier
• 660 g Zucker
• 1 Eßlöffel Vanillezucker
• 330 g Mehl
• 440 g gehackte Walnüsse

Herd bei 175 C vorheizen.

Schokolade und Butter über ein Wassserbad schmelzen. Etwas auskühlen lassen.

Mit einem Mixer auf höchster Stufe Eier, Zucker and Vanille 2 Minuten lang schlagen. Dann auf niedrigster Stufe die Schokolade-Butter-Mischung hineinrühren. Mehl vorsichtig beimengen, dann die Nüsse.

In eine eingefettete Backform gießen und etwa 35 Minuten backen, bis Bröseln auf einem Zahnstocker, der eingestochen wird, kleben bleiben. In der Form auskühlen lassen. In 32 gleichmäßige Stücke schneiden.

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16. Hershey's beste Brownies

In "Hershey's Jahrhundert-Klassiker", einer kostenlosen Rezeptsammlung anläßlich des hundertjährigen Bestehens von Hershey Speisen im Jahre 1994, findet sich ein Brownie Rezept mit Kakao-Pulver. Dieses Rezept wurde außerdem für das Mirkowellen-Zeitalter aktualisiert.

• 225 g Butter oder Margarine
• 450 g Zucker
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 4 Eier
• 170 g Kakao-Pulver
• 225 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 225 g gehackte Nüsse (wenn gewünscht)

Herd bei 175 C vorheizen. Backform einfetten und beiseite stellen.

Butter im Mikrowellenheld auf höchster Stufe 2 bis 2 1/2 Minuten erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Zucker und Vanille einrühren, dann auch die Eier, eins nach dem anderen.

Kakao beimengen und gut durchschlagen. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben, wieder gut durchschlagen. Nüsse (wenn gewünscht) vorsichtig unterheben. In die Backform geben und 30 bis 35 Minuten lang backen, bis die Seiten sich von der Form lösen. Auskühlen lassen und dann in Stücke schneiden.

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17. Schokoladen-Haferflocken Schnitte

Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Kuchen im Eintopf", ist aber einem Brownie sehr ähnlich und wird mit Haferflocken zubereitet.

• 450 g Butter
• 60 g Kochschokolade, zerkleinert
• 225 g Gelbzucker
• 225 g Zucker
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 3 Eier
• 2 Teelöffel Natron
• 330 g Mehl
• 450 g Haferflocken
• 225 g Schokostückchen

Herd bei 200 C vorheizen. Eine große, längliche Form einfetten.

Butter in einem Topf geben und langsam erhitzen. Wenn die Butter ungefähr zur Hälfe zerronnen ist, die Schokolade dazugeben. Umrühren bis die Hälfte von der Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und umrühren bis die Butter und die Schokolade ganz geschmolzen sind.

Gelbzucker, Zucker, Vanillezucker und Eier beimengen. Natron in kleinen Mengen dazugeben, bei Klumpenbildung mit den Fingern zerreiben. Gut durchschlagen. Vorsichtig Mehl, Haferfloken und Schokostückchen beimengen.

In die Form gleichmäßig verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Etwa 23 Minuten lang backen, aber nur bis der Kuchen fest ist. Vom Herd nehmen und in der Form auskühlen lassen. In 60 Stücke aufteilen.

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18. Schokoladen-Trüffel

Brownies mit Schlagobers, Pudding und Schokoriegeln.

Zutaten:

• Lieblings-Brownies oder Fertigmischung für Brownies
• Schokolade-Pudding Pulver (die ohne Kochen zuzubereiten ist)
• 1 halbes Liter Milch
• 75 g Kaffelikör oder Amaretto
• 130 g Krokant-Schokoriegeln, in Stücke geschnitten
• 725 g Schlagobers

Die Brownies backen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden..

Den Pudding mit einem halben Liter Milch anrühren.

Die Hälfte der Brownies in eine Schüssel geben; mit der Hälfte des Kaffeelikörs betäufeln und die Hälfte von den Schokoriegeln daraufstreuen. Die Hälfte des Puddings auf die Brownies gießen, dann die Hälfte des geschlagenen Schlagobers darauf geben. Alle Schichten einmal wiederholen.

Zudecken und mindestens 4 Stunden im Kuhlschrank ziehen lassen. Die Menge reicht für 20 Portionen.

Disclaimer: Most of these recipes were originally collected, translated and tested anno 1999. The family is still well and as the years go by the described brownies, cookies and fudge are as tasteful and easy to make now as they had been years ago. Give it a try and you will see...

Let's eat!
As long as we still have teeth.
Here you will find more about first food.